Artikelnummer: N11530
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Sauermalz 1 kg
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Sauermalz wird zur Optimierung des pH-Wertes in der Maische bei nicht ganz optimalen Brauwässern eingesetzt. Dies führt zu einer höheren Enzymaktivität in der Maische und damit verbunden zu einer höheren Ausbeute sowie einer besseren Geschmacksstabilität. Die Farben der Würzen werden heller und das Aroma des Bieres ausgewogener. Die Einsatzmenge und deren Wirkung auf die pH-Verschiebung in der Maische müssen durch Vorversuche ermittelt werden. Der pH-Wert der Würze und des Bieres reduziert sich in der Regel nicht, da durch die bessere Stoffumsetzung auch mehr Puffersubstanzen gebildet werden.
• Zugabe: bis zu 5% (10% für natur-saure Biere)
• Farbe: 1,5-5,0 EBC (hellbraun)
• pH: 3,35–3,7
• Aroma: fruchtig-sauer
• Enzymaktivität: gering
• Einsatz: Backwaren und andere Lebensmittel
• Zugabe: bis zu 5% (10% für natur-saure Biere)
• Farbe: 1,5-5,0 EBC (hellbraun)
• pH: 3,35–3,7
• Aroma: fruchtig-sauer
• Enzymaktivität: gering
• Einsatz: Backwaren und andere Lebensmittel