Artikelnummer: N11971
Neues Produkt
ProRum Finest Yeast 0,5 kg
€ 43.00
(Preis inkl. 20% USt.)
Preis pro Stück
Mindestbestellmenge: 1.00 Stück
Kleinste Einheit: 1.00 Stück
Artikel teilweise oder nicht sofort verfügbar. Angenommene Lieferzeit 8-10 Tage.
Gärbedingungen:
Die Haltbarkeit unverdünnter Melasse entspricht der von Honig.
Sie ist nicht direkt vergärbar und muss deshalb direkt vor der Vergärung mit dem zwei- bis dreifachen Volumen an (evtl. warmem) Wasser auf einen Extraktgehalt von etwa 20- 25%mas verdünnt werden.
Mit Blick auf den von sich aus schwach sauren pH-Wert der Melasse, ihre herstellungsbedingt geringe Bakterienbelastung und ihre Haltbarkeit erübrigt sich eine künstliche Ansäuerung des Gärgutes für eine „saubere“ Gärung.
Traditionelle Herstellungsverfahren begünstigen ganz im Gegenteil Fehlgärungen, z.B. durch Zugabe wild fermentierter Zuckerrohrschlempe mit dem Ziel, flüchtige Säuren und höhere Alkohole zu bilden und damit die Aromenvielfalt im Destillat zu bereichern.
Die Zugabe von 30 g DAP/hl (Diammoniumphosphat) erleichtert die Angärung und sichert die Durchgärung.
Die Hefedosierung sollte sich nach der vorgesehenen Angärtemperatur richten:
20 g/hl bei 25-35°C
30 g/hl bei 20-25°C
40 g/hl bei minimal 15-20°
Die Haltbarkeit unverdünnter Melasse entspricht der von Honig.
Sie ist nicht direkt vergärbar und muss deshalb direkt vor der Vergärung mit dem zwei- bis dreifachen Volumen an (evtl. warmem) Wasser auf einen Extraktgehalt von etwa 20- 25%mas verdünnt werden.
Mit Blick auf den von sich aus schwach sauren pH-Wert der Melasse, ihre herstellungsbedingt geringe Bakterienbelastung und ihre Haltbarkeit erübrigt sich eine künstliche Ansäuerung des Gärgutes für eine „saubere“ Gärung.
Traditionelle Herstellungsverfahren begünstigen ganz im Gegenteil Fehlgärungen, z.B. durch Zugabe wild fermentierter Zuckerrohrschlempe mit dem Ziel, flüchtige Säuren und höhere Alkohole zu bilden und damit die Aromenvielfalt im Destillat zu bereichern.
Die Zugabe von 30 g DAP/hl (Diammoniumphosphat) erleichtert die Angärung und sichert die Durchgärung.
Die Hefedosierung sollte sich nach der vorgesehenen Angärtemperatur richten:
20 g/hl bei 25-35°C
30 g/hl bei 20-25°C
40 g/hl bei minimal 15-20°